Cultiva Itoshima sake brewery(Fukuoka)

飯米の「ヒノヒカリ」で醸したどぶろく 特徴的なのは、甘味・うま味と共に感じる苦味。これがまたクセになる。一般的な酒造好適米よりもタンパクが高い米で、この個性を活かした造りによって、奥行きのある味わいに仕上がっている。 また、ガス感や苦味が後切れを良くして、次の一口を誘うキーポイントにもなっている。 甘めのスイーツを食べた後にリセットする役割としてよかった。 飲み込んでからは米の粒もハッキリ口中に残るため、噛んで飲むという楽しみもある。 山田錦と比べるのが楽しみだ。 Cultiva糸島醸造所の副田さんを訪問 Threadsからの繋がりで実際に会えた。 いろいろと質問攻めしてしまったが、丁寧にお答えいただいてとても勉強になった。